餃子にはなぜひだが？？
ぎょうざマンです！
今日はまた餃子のお話しをひとつ・・・
日本でもラーメンと並び国民食と言ってもいい位広く知られている餃子。
誰もが「餃子」と言われると容易に形が想像出来ると思います。
丸い皮に餡を包み、ひだを作って閉じていく。
勿論職人さんによって形は様々ですが、そもそもひだはなぜ作るのでしょう？
ひだが無くたっていいんじゃないの？
餃子にひだがあるのにはちゃんと理由があります。
見た目の良さ。
それも勿論ひだをつくる理由のひとつですが、餃子は火が入ると膨張します。
中の具（餡）と外側の皮では膨張の比率が異なり、皮に比べて餡の方が膨張する為
ひだを作る事で皮に伸縮性をもたせるという重要な役目を持っています。
ひだが無いと餡の膨張を抑える事ができずにつなぎ目が開いてせっかくの肉汁が
外に逃げてしまいます。
私が中華料理人として修業していた頃、よく先輩に言われたのが
「餃子のひだは最低１４個作ってこそ一人前」
ひだが細かい方が見た目も良く、いかにも職人！って感じがするような気もします。
でも、私が作る餃子のひだの数はだいたい１０～１１個。
ひだの部分は皮と皮が重なっている為、当然厚くなる訳です。
そうすると、調理した時にひだの部分がどうしても固くなり口に残ってしまいます。
この餃子を作り始めた初期段階ではやはりひだを多く作っていたんですが、
食べた時に一番最後まで口に残っていたのはまさにこの「ひだ」の部分だったんです。
食感の事を考えた時にひだは少ない方がいいんですが、極端に少ないと皮が開いてしまううえ
見た目も悪くなります。
そこで「天のびろく」の餃子はややひだが荒目の餃子に作っています。
小さな事かも知れませんが、少しでもおいしく食べれるように工夫はとても大事な事です。
と、たまには真面目に餃子を語る、ぎょうざマンのひとりごとでした・・・(^_^;)
手打ち餃子 天のびろく
ぎょうざマンの勝手なお菓子１００選 ②
先日、「俺は近代人なんだよ」と言わんばかりに
自慢気にコンビニでオサイフケータイ（電子マネー）を使ってきたら
携帯をかざしたまま忘れてきて、あわててコンビニにダッシュした
イマイチ決まらない男・・・ぎょうざマンです！（笑）
コンビニに買い物に行くとついつい色々買ってしまいます・・・(^_^;)
お腹減ってる時なんかはダメですよね。余計な物沢山買ってきちゃいます。
私は甘い物が大好きなので、ちょっと疲れてたりするとチョコレートとか最高です！
という訳で・・・強引ですが
不定期に発表するぎょうざマンおすすめのお菓子第２弾！(≧▽≦)
私が随分前からずっと好きでいまだに見かけると買ってしまう大好物・・・
それはこれだっ！！
ジャンっ！！
じゃなかった・・・
ジャジャンっ！！
愛想笑い歓迎・・・（笑）
ブルボンのアルフォートですっ！(*^_^*)
ビスケットの片面にチョコレートをコーティング。
これ最高に美味しいですっ！おすすめです。
チョコレートの表面には
何ということでしょう・・・ 丁寧に彫刻された帆船の絵。
なんて贅沢！なんて高級感満載なんだアルフォートぉぉお！！
ちなみになんで船が彫刻されているかと言うと、ネットの検索結果では
「チョコに浮彫りで描かれている絵が、なぜ船かというと「アルフォート」とは冒険やロマンをイメージしたブルボンの造語で、冒険ロマンといったら七つの海をまたにかける船。だから帆船の絵。」
との事です・・・。ロマンねぇ
なるほど・・・・
よくわかったような、わからないような(^_^;)
まあとにかく美味しい、おススメのチョコレートですよ！
おしまい
手打ち餃子 天のびろく
味付けに困ったら・・・
ぎょうざマンです！
「食事」というのは、人間が生きていくうえで必ず必要な事ですが
同時に娯楽や趣味になったりと、「食べる」という事に関してほかの動物よりも
人間は味覚に優れ、調理する事ができるまさに人生においても大事な楽しみの一つになりえます。
もちろん、栄養バランスの事や経済的な事もあるので毎日毎日ただ好きな物だけを食べるのは
困難ですが、ひと工夫するだけで美味しく食べれる可能性を無限大に秘めてるのも
料理の魅力ですよね！(^_-)
プロの料理人は様々な知識と経験から色んな調理の仕方を知っていますが、
ご家庭で、誰でも、手軽に美味しい物を！と言うときに役に立つ調味料で
「クレイジーソルト」というものがあります。
クレイジーソルト・・・直訳するとなんだか凄い名前ですが・・・イカレ塩？（笑）
岩塩の中に、ペッパー、オニオン、ガーリック、タイム、セロリー、オレガノ
を配合させた複合調味料なんですが、とても肉料理に合います！(^_-)
結構知ってる方もいると思いますが、普通にスーパーで売ってます。
私はよくから揚げの味付けや、グリルチキン、オムレツなどに使います。
味の強い調味料なので、どの料理もクレイジーソルト味になりやすい側面もありますが
アクセントに使ったり、今晩のおかずに困ったら、
とりあえず肉を焼いてクレイジーソルトを・・・なんて使い方でも
手軽に美味しく食べる事ができます(*^_^*)
勿論、野菜や魚介にも使えますよ！
クレイジーペッパーというのもあって、コチラは塩分がないスパイスです。
どちらもご家庭に一つあると大変便利ですよ！おすすめです(^_-)
手打ち餃子 天のびろく
包丁は良い物を・・・
最近は春の匂いがするようになってきました。
日中はあたたかい日も増え、２月の厳しい寒さを思い返せば
随分と過ごしやすくなった近頃ですが、
やっぱり朝、晩はまだまだ寒い((；ﾟェﾟ；))
こういう時って一番体調崩しやすいんですよね・・・
気を付けなければ！と気を引き締めようと思います。
気を引き締めついでに今日は空き時間を使って商売道具の包丁を
ビカビカに研いでやりました。
包丁が切れないと、野菜などを切っても水っぽくなります。
それは野菜の繊維や細胞をつぶしてしまうから。
切れ味のよい包丁はスパッと切れる為、切り口がキレイになります。
トマトをキレイに薄切りに出来る位ならよい仕上がりだと思います。
ちなみに我が家の家庭の包丁でトマトを切ると・・・
まわりがトマトの汁だらけになるでしょう・・・（笑）
毎日使う包丁なので、そこそこ値が張っても
良い物を選んだ方がいいと思います。
包丁が抜群に切れるだけで料理が倍楽しくなります。
楽しく作った料理はやっぱり美味しいと思います(^.^)
でもなかなか５０００円以上の包丁とかためらっちゃいますよね・・・(^_^;)
欲をいえば数万円の包丁がいいんだろうけど・・・ずっと使う物だし
でも５０００円があったら、ついついゲオに行ってしまうぎょうざマンでした（笑）
NARUTOのゲームほしい・・・
おしまい
手打ち餃子 天のびろく
私達が作ってます！(^_-)
春らしい暖かさが続くここ数日ですが・・・
道路がぐちゃぐちゃで自宅前で埋まりそうに･･(-ω-；)
ハンドルがとられて思わぬ方向に・・・なんて事もあるので
皆さんも運転には気を付けて下さいね！
天のびろくはおかげさまでご好評を頂いております。
のぼりが目印！
地方発送承ります！
※注意
手前に見えるのはサンプルです
当店は冷凍販売のみです
調理販売はしておりません(('ｪ'o)
製造所では・・・
私を含む３名で製造を行ってます！
スパルタ教育の甲斐あって・・・（笑）
二人ともすっかり職人に育ちました!(^^)!
私は写真係・・・
なんて事は無いですよ勿論っ！！(^_^;)
丁寧にやさしくスタッフに教えながら・・・（自分の中では）
信頼もされてるし・・・（自分の中では）
たまにはコーヒーの１本だっておごって労います！（本当にたまに）年に１回位・・・？いや２回かな？？
毎日の仕事の中でも、少しでも良い物を提供できるように。
少しずつでも進化できるように。
単調な作業ではありますが、試行錯誤は常にするべき！
スタッフ一同、そんな思いで毎日餃子を作っています(*^_^*)
これからも天のびろくをよろしくお願いします。
手打ち餃子 天のびろく