「拉麺」 これ読めますか？？
ぎょうざマンです！
今週からさらに寒くなってます(´；д；｀)
今朝は車のガラスが凍ってました・・・
こんな寒い日ってラーメンの匂いが食欲をそそります。
改めて調べてみるとラーメン屋さんってこんなにあるんだなあって
驚かされます(´ﾟДﾟ｀)!!
私はよく友達に
「お前は中華やってたからラーメンつくれるんでしょ？」
などと言われることがありますが・・・
ラーメンと中華の麺料理ははっきり言って別物です。
ラーメンは明治時代に伝わり、
大正時代には広まっていったものらしいんですが、
原型はやはり中国の麺料理です。
ラーメンは漢字で「拉麺」と書きます。 ←あまり知られていません(^_^;)
中国でいう所のこの「拉」とは手で引っ張ったり伸ばしたりして
細長い麺の形を形成する手打ちの技法の事ですが、
日本のラーメンの麺は製麺機や包丁でカットします。
日本に広まった時にはすぐに製麺機などが普及した為、
本来の「拉」の技法は職人が育つ間もなく、
製麺機などでの製麺が一般的になったそうです。
そしてこの「ラーメン」という料理は日本独自の進化を遂げて、
いまや日本を代表する国民食ですよね！
調味料と野菜などでつくったしょう油、味噌、塩味などのタレを
鶏ガラや豚骨などでとったスープ（ダシ）でわって
麺と具をのせるという定番のスタイルは日本で確立されたものなので、
中国の麺料理は原型にはなったけれどもまるで別物なんですね～。
ワタシシラナイアルヨ～
しかも近年のラーメンはどんどん姿を変えてます。
白濁した豚骨スープも一部地域のものではなくかなり一般的になり、
トッピングの具材やタレの味、麺にしても本当に様々な試行錯誤がされ、
それぞれが個性あふれる料理だなあと感じます。
それに比べるといわゆる「中国の麺料理」というのは、
スープや麺に特長を持たせてるというよりかは、
その麺に対してどういう料理を乗せるか、あるいはからめるかといった感じで、
麺よりかはその具材や調理法がメインな印象ですね。
主なものとして、
テンシン麺 （天津麺）
カントン麺 （広東麺）
ジャージャー麺 （炸醤麺） ↓ 写真は以前紹介した「なかなか」さんの担担麺です(^.^)
タンタン麺 （担担麺）
などがよく知られている所でしょうか。
まあ中華料理といっても和製中華料理みたいなメニューも
結構あったりするんですけどね(^_^;) カントン麺とかは特に・・・
最近はほとんどラーメンの食べ歩きをしないので、
久々にラーメンが食べたくなってきました(^.^)
食べに行くとついつい「大盛りチャーシュー小ライス」が
口癖みたいになってます・・・(^_^;)
すると結構な高級料理に化けるんですよね、ラーメンって・・・
うんっ、給料出たらにしようかな・・・・（笑）
本日もうんちくにお付き合いありがとうございました┏○ﾍﾟｺ
おしまい
手打ち餃子 天のびろく
うううう・・・(-ω-ll)
ぎょうざマンです！
ああ・・・まずい・・・
このブログをはじめてわずか１ヶ月。
毎日更新を目指し、
頭は自分なりにフル回転。
日々の出来事に目を凝らし・・・
気付けばデジカメはお友達。
なのに・・・
書く事が無いんですΣ(ﾟдﾟ；)ガーン
いっその事、書く事が無いことをネタにしてしまおうか？
とも思ったんですが・・・
それは奥の手だから今使っちゃっていいのかと・・・
悩みつつ。
だからと言って話題もなく、
俺は一体普段なにを考えてるんだろうって考えてみたり・・・
人が言ってた面白い話を自分の手柄にしてしまおうかなと
悪魔のささやきもちらほら・・・
いかんっ！
でもっ！
ん～やっぱりいかんっ(´ｪ｀)･･
だからと言って今日は何も思いつかないので・・・
ハイっ！
意味もなくハチミツを撮影してみる。
純粋ってあたりが私そっくりです・・・
あっクレームは受け付けませんので（笑）
特に身内からは・・・
おしまい
手打ち餃子 天のびろく
リサイクルショップ!(^^)!
ぎょうざマンです！
先日、家にあったいらない本やＣＤ、ゲームなどが沢山あったので、
リサイクルショップに持っていく事にしました。
不思議と何年も手さえつけなかった本もいざ売ろうかなと思うと
何気にめくってちょっと読んでしまったり、
いるかな～？って迷ったりします(。-｀ω´-)ﾝー
家にあった本やＣＤ達はすでに１０年以上前のものから、新しくても５年前のものなど
決して新しかったり人気のあったものでは無いので、
約７０点ほどありましたが１０００円くらいになれば御の字だと思い持っていくと
なんと３０００円程になりました～Σ(ﾟДﾟﾉ)ﾉオオォッ
元は自分のお金で買ったものとはいえ、
臨時収入っていうのは嬉しいものです!(^^)!
自分にはもう必要ないものや捨ててもいいかなと思ってるものがわずかでもお金に変わり、
売ったものは必要としている人が通常よりも安価で買える。
まさしく「ｅｃｏ」ですよね！
リサイクルショップが近年増えてるのもうなづけます(*ﾟ∀ﾟ)*ｳﾝｳﾝ
話は変わりますが・・・
当社、ニッツウサービスの事務所では
来年のカレンダーがどっさり届いてました(´ﾟДﾟ｀)!!
このカレンダーをみると
「もう年末なんだな～」って感じがします。
まあちょっと気がはやいですけどね・・・
毎年見てるこのカレンダー、
今までは無かった「天のびろく」が仲間入り(^.^)
カレンダーを手にしてくれたお客様に
「天のびろく」を知ってもらえると嬉しいですね！
「天のびろく」スタッフは年末に向けて、フル稼働中！
皆様のお宅にこだわりの味をご提供できるように
皆、一生懸命がんばっております。
～冷凍庫で出番待ちの餃子達～
手打ち餃子 天のびろく
ひとりごと・・・
ぎょうざマンです！
あっという間の１０月が終わり、すでに１１月の４日です・・・
年末まではきっと凄い勢いで時間が過ぎる事だと思います(・・;)
仕事の事や私生活の事でもこれから年末にかけては
「年賀状」、「大掃除」などなど・・・
何かと忙しい時期ではあります。
私も個人的には昨日発売したウイニングイレブンの最新作で遊んだり・・・
デカッ！？
趣味のミニバレーの大会があったり・・・
遊ぶのでとても忙しい日々です（爆）
もちろんそれだけじゃないですけどね・・・(^_^;)
一応フォローしておきます・・・（笑）
話は変わりますが、
「天のびろく」の餃子をご贈答にご利用していただく事も多いようで、
お客様からも、
「友達に送ったら喜んでたよ！」などと
お声を頂いております(*^_^* ) ありがとうございます！
大事な方にも送って頂ける様に、当店ではのしの無料サービスを行っております。
各お祝いごとは勿論、様々なご贈答に対応いたします。
これからの季節、「天のびろく」のぎょうざを
お歳暮にいかがでしょうか？
当店のぎょうざは一つ一つを丁寧に手作業でつくっております。
皮の食感や、あんの味付け、野菜の配合や肉汁を出すための工夫など
沢山のアイディアと、度重なる試作・試食が生んだ自信作です！
贈り物に恥じぬ仕上がりだと思ってますので、
お客様のご利用、心よりお待ちしております。
手打ち餃子 天のびろく
小麦粉の話・・・
ぎょうざマンです！
普段皆さんがよく使用する、もしくは口にする食材の中でも
「小麦粉」はどの家庭にもあるポピュラーな食材ですね。
でも「小麦粉」といっても何種類かありますがその違いってご存知ですか？
当店のぎょうざも、皮に小麦粉を使用しています。
小麦粉は大きく分類すると、
・薄力粉
・中力粉
・強力粉
に分けられます。
メーカーによってはこの種類によって商品名を変えてたりしますね。
では具体的に何が違うのか・・・と言うと。
ズバリ、タンパク質の保有量とグルテンの性質です。
ではグルテンとは？
グルテンは小麦粉に含まれるタンパク質に水を加えると形成される
生地の「粘り」にかかわる重要な要素です。
薄力粉がもっともタンパク質の保有量が少ない為、サクっとあげる天ぷらや、
きめ細かい生地を必要とするケーキや製菓に主に使われます。
逆に強力粉はタンパク質を多く含んでいるため、グルテンを生成しやすく、
パンや、中華麺などに多く使われます。
それらの中間に位置する中力粉は、うどんやお好み焼き、たこ焼きなどに
使われることが多いようです。
ちなみに袋からあけてしまってて、見分けがつかない時は粉を指でつまんでみます。
← つまんだ跡が残るのが 薄力粉です。
← つまんでも跡が残らずにすぐ崩れてしまうのが強力粉です。
これであなたも今日から「利き粉師」ですよ！(o^―^o)
また粉の中のグルテンは水を加えて練れば練るほど多く形成されるので、
うどんなどをよく足で数十分こねたりするのはこのグルテンの力でコシを出すためです。
「天のびろく」のぎょうざの皮も、そのモチモチ食感を出すために粉の選定、
そしてグルテンの形成量を適度にするために程よく練り上げていきます。
食べた時の皮の食感はものすごく大事で、この練り加減ひとつで重たい皮になったり、
物足りない皮になるので、とても重要な工程とも言えます。
小麦粉の事などあまり気にしない事が多いと思いますが、ちょっとした知識があるだけで、
食事の時にふと思い出して
「この食感は強力粉を使ってるのかなあ？」
「どうやったらこの食感になるんだろう？」
などと少し考えながら食べるとまた一つ「食べる」という楽しみ方が
違ったものに感じれるかもしれません。
私みたいに食いしん坊な人間は「ちょっとでも美味しく食べたい！」と思ってしまうので
嫌でも食べながら研究しちゃったりしますね（笑）
外で美味しいと感じたものを家でマネてみたりと結構楽しいですよ(*^_^*) ← 職業柄でしょうか・・・
手打ち餃子 天のびろく