こだわり
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オリジナル餃子
「皮」 丹念に丁寧に練りこんだ自社製造の熟成皮。
粉は北海道産小麦粉“春よ恋”を使用。皮の命でもあるもちもち感を出すために、丹念に時間をかけて練り上げています。生地は決まった温度・時間のもと2段階で熟成させ、さらに、きめ細やかさとしっとり感を出し、皮だけでも美味しく食べて頂ける自慢の皮です。

「餡」全て国産にこだわった食材。
口の中でジュワーっと広がる肉汁。その秘密は、北海道の豊かな大地で育った豚肉と新鮮な野菜から出る旨味エキス。その豊かな風味が口いっぱいに広がります。(※野菜は出来る限り北海道産を使用していますが、時期によって収穫が出来ない場合も国内産を使用しております。)

「技」口の中に頬張ったときの食感を大切にした調理。
幾度となく試作、試食を繰り返し、皮と餡のベストバランスを追及しました。餡は、肉と野菜の食感も十分に味わっていただくために肉の焼き方や、野菜の切り方などを工夫しました。

「旨」天のびろくでしか味わえない自家製の味。
しょうゆベースの味付けに、複数の調味料を加えることでコクを出し、素材本来の味を活かしつつ、しっかりとした味わいに仕上げました。じっくりと煮込んだ「自家製ネギ油」の香りがますます食欲を引き立てます。

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とかちマッシュ餃子
「皮」北海道十勝の『とかちマッシュ』。
堆肥の培地に生えるマッシュルームにとって、堆肥の原料である麦ワラが豊富な十勝では、高品質なマッシュルームが作られています。また、札内川の綺麗な伏流水や、害虫の少ない寒冷地である北海道で育っているので、無農薬で大変香り高い食材です。
「餡」北海道産にこだわった鶏肉。
そんな「とかちマッシュ」の中でも香りの強いブラウンマッシュルームの旨味を餃子に活かせないだろうかと考え、幾度も試作を繰り返した結果、道産の鶏肉の上品な旨味とマッチし、風味豊かな餃子ができあがりました。
「皮」丹念に丁寧に煉りこんだ自社製造の熟成皮。
粉は北海道産小麦粉“春よ恋”を使用。皮の命でもあるもちもち感を出すために、丹念に時間をかけて練り上げています。生地は決まった温度・時間のもと2段階で熟成させ、さらに、きめ細やかさとしっとり感を出し、皮だけでも美味しく食べて頂ける自慢の皮です。とかちマッシュ餃子に使用する皮には、国産のたまり醤油でほのかに風味をつけ、マッシュルームの香りをより一層引き立てています。
「旨」ひと口頬張ると広がる芳醇なマッシュルームの香り。
あっさりとした食べやすさの中に、奥深い旨味があふれ出します。豊かな自然の大地、北海道の旨味をぜひ味わってみて下さい。
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えび餃子
「皮」食感を出すために贅沢に使用。
メインのエビは癖が無く食感の良いバナメイエビをたっぷり使用しています。また、北海道産の豚ひき肉を少量加える事でコクをプラス、味わい深い餃子に仕上げました。
「餡」とにかくエビのダシにこだわった極上の旨味。
主材料のエビの他にも、エビを煮出したエキスや干しエビのダシ、北海道積丹で捕れる甘エビの頭を使った香り高い「えび油」を加ええびの持つ旨味を存分に餃子に包み込みました。
「技」丹念に丁寧に煉りこんだ自社製造の熟成皮。
粉は北海道産小麦粉“春よ恋”を使用。皮の命でもあるもちもち感を出すために、丹念に時間をかけて練り上げています。生地は決まった温度・時間のもと2段階で熟成させ、さらに、きめ細やかさとしっとり感を出し、皮だけでも美味しく食べて頂ける自慢の皮です。えび餃子に使用する皮にはパプリカを使ってほんのり色づけしてあります、着色料などは一切使用しておりませんので安心して食べて頂けます。
「旨」こだわりの「もう一手間」が、更に美味しさを。
餡に使用するにんにくや生姜、干しエビ等は更に香りよく仕上げる為に「自家製ネギ油」でじっくり炒めて味付けに使用しています。細かいこだわりがより一層の深みを生み出しています。
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本格四川風麻婆餃子
「皮」丹念に丁寧に煉りこんだ自社製造の熟成皮。
粉は北海道産小麦粉“春よ恋”を使用。皮の命でもあるもちもち感を出すために、丹念に時間をかけて練り上げています。生地は決まった温度・時間のもと2段階で熟成させ、さらに、きめ細やかさとしっとり感を出し、皮だけでも美味しく食べて頂ける自慢の皮です。
「餡」本格四川風麻婆の旨みを餃子に閉じ込めた逸品。
豚肉と厳選した野菜の他に、木綿豆腐・にんにくの芽・きくらげ、複数の中華調味料を加え、味わい深い麻婆餃子へと進化させました。自家製ねぎ油と豆板醤を炒めることにより辛味と風味が増し、山椒を効かせたピリッと辛い本格四川風麻婆餃子に仕上がっています。
「旨」辛いのが苦手な方にも。
後を引かないスッキリとした辛みと深い旨みがたっぷり凝縮した肉汁で、ついついご飯が進んでしまいます。辛いのが苦手な方もおいしく食べることができる一品です。
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こだわりの熟成皮
●こだわりの粉
粉は北海道産小麦粉-春よ恋-を使用しています。

●手間ひまかけた2段階熟成
ミキシングした生地(そぼろ状)を熟成庫に入れ、一定の温度・時間熟成させます。
生地全体に水分がいきわたり、しっとりとします。また、更に手を加えることにより適度な弾力を生み酵素の働きで美味しくなります。
じっくり熟成することで、もちもちとした食感と旨みのある皮が出来上がります。

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